Beide Mehlsorten mit Hefe und Sauerteig in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Sauerbrotteig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 
Backblech mit Backpapier belegen.

Den Sauerbrotteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche halbieren und zu 2 Kugeln formen. Beide Brotteig-Kugeln in Dinkelmehl wälzen und nebeneinander auf das Backblech legen. Dort, wo die Brotteig-Kugeln aneinanderliegen, mit Wasser bestreichen, damit sie sich beim Backen gut verbinden. Nochmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Sauerbrotteig sich sichtbar vergrößert hat. 
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Dann das Sauerteigbrot in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Das Sauerteigbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.