Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. 60 g Xylit, Rum-Aroma und Salz hinzufügen. Eier nach und nach dazugeben und etwa 2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mandelmehl und gemahlene Haselnüsse mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren.
Den Teig in der Form glatt streichen und mit Mandeln und 15 g Xylit bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Springform auf einen Kuchenrost stellen. Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen vom Boden lösen, aber darauf erkalten lassen. 

Low Carb Kuchen auf einer Tortenplatte servieren.