Vorlage ausrdrucken. Fondant mit etwas Kakao beige-braun einfärben. Etwa 1/4 der Fondantmasse abnehmen und mittelbraun einfärben. Den beige-braunen Fondant etwa 5 mm dick ausrollen, am besten zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder auf Backpapier. Mit Hilfe der Schablone ein Geweih ausschneiden und jeweils am unteren Ende einen Holzspieß einstecken.

Den übrigen beige-braunen Fondant etwa 2 mm dick ausrollen und die inneren Ohren in Tropfenform ausschneiden. Den mittelbraunen Fondant etwa 3 mm dick ausrollen und für das äußere Ohr 2 größere Tropfen ausschneiden. Die inneren Ohren mit etwas Wasser auf die äußeren Ohren kleben und diese am unteren Ende jeweils um einen Holzspieß wickeln und zusammendrücken.

Alles auf ein mit Backpapier belegtes großes Brett oder Blech legen und bei Zimmertemperatur mind. 24 Std. trocknen lassen. 

Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Es werden 2 Tortenböden nacheinander gebacken: Butter oder Margarine, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig schlagen. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Gustin, Backin und Kokosraspel vermischen. Die Mehlmischung, Milch und das Bittermandel-Aroma abwechselnd nach und nach mit dem Mixer in die Fettmischung rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 40 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.
Erkaltete Springform wie oben beschrieben vorbereiten. Den zweiten Teig wie oben beschrieben zubereiten und backen.
Erkaltete Tortenböden jeweils einmal waagerecht durchschneiden, so dass man insgesamt 4 Böden erhält.

Puderzucker und Sahnesteif vermischen. Mascarpone in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe glatt rühren und Sahne nach und nach hinzufügen. Sobald die Masse etwas fester wird, die Puderzucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen und Masse steif schlagen. Zum Schluss Kokosraspel und Bittermandel-Aroma unterrühren. 

Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa 1/3 der Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und ebenfalls bestreichen. Dritten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Zum Schluss den vierten Boden auflegen und die Torte kalt stellen.
 

Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 2 Min. hell schaumig rühren. Puderzucker dazugeben und noch etwas weiter schlagen. Etwa 3 geh. EL des Frostings in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Kakao in die restliche Creme unterrühren und davon 1 EL für die Augen beiseitestellen. Anschließend Torte mit dem braunen Frosting einstreichen, so dass keine Tortenböden mehr zu sehen sind und erneut kalt stellen.

1 EL des braunen Frostings mit schwarzer Lebensmittelfarbe einfärben und mit Hilfe einer Spritztüte an einer Seite der Torte die Augen aufmalen.

Etwa 1 EL des hellen Frostings mit roter Speisefarbe einfärben und ebenfalls mit Hilfe einer Spritztüte eine Nase aufspritzen.

Die bereits vorbereiteten Ohren und das Geweih einstecken.

Den Rest des hellen Frostings mit Kakao beige-braun einfärben und mit einer Sterntülle Rosetten und Tupfen zwischen Ohren und Geweih spritzen, so dass eine Art Geweihansatz entsteht.

Die Rentier-Torte beliebig mit Streuseln verzieren und sofort servieren.