Flag
Backen

Roggenbrot

etwa 20 Scheiben
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Vegetarisch
Dieses leckere Roggenbrot mit Sauerteigpulver ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt zu jeder Mahlzeit. Bestes Roggenbrot Rezept!
Zutaten
Zubereitung
Utensilien
Für das Backblech
Backpapier
Hefeteig für Roggenbrot
350 g
Roggenvollkornmehl
200 g
Weizenmehl Type 405
2 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Pck.
Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig
1 gestr. TL
Brotgewürz
1 geh. TL
Salz
300 ml
lauwarmes Wasser
150 g
Joghurt
Außerdem
etwas
Roggenvollkornmehl

Produkte ansehen

Dr. Oetker Trockenbackhefe
Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig
Zubereitung:
40 Min
Backen:
50 Min
Wie backe ich ein Roggenbrot?
1
Hefeteig für Roggenbrot zubereiten

Beide Mehlsorten mit Trockenbackhefe und Sauerteig in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 8-10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 2 Std. gehen lassen. 
Backblech mit Backpapier belegen. 

2

Roggenbrot Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Den Teig zu einem Brotlaib formen und in einem mit Mehl ausgestreuten Gärkörbchen (Ø etwa 20 cm) zugedeckt noch einmal mind. 2 Std. gehen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Hitzebeständiges Schälchen mit Wasser füllen und unten in den Backofen stellen.

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

3
Roggenbrot backen

Das Brot auf das Backblech stürzen. Backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Min.

4

Die Backofentemperatur reduzieren und das Brot weiterbacken. Das Roggenbrot ggf. mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C


Roggenbrot sofort vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Rezept Tipps
Das Roggenbrot lässt sich prima einfrieren. Am besten in Scheiben einfrieren und auftoasten.
Rezept Tipps
Das Roggenbrot kann auch ohne Gärkörbchen zubereitet werden, es wird dann etwas flacher. Den Teig nach dem ersten Gehvorgang kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Kugel auf das Blech legen und solange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, dann backen.
Weitere Informationen
Erfahre mehr über das Rezept
Picture -
Picture -
BITTE BEWERTE DIESES REZEPT
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?

Weitere Rezepte

Weitere gelingsichere Rezeptideen

Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

Mehr erfahren!
Mehr erfahren!
Mehr erfahren!
Picture - Hero image
Utensilien
Für das Backblech
Backpapier

Zutaten

Hefeteig für Roggenbrot
350 gRoggenvollkornmehl
200 gWeizenmehl Type 405
2 Pck.Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Pck.Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig
1 gestr. TLBrotgewürz
1 geh. TLSalz
300 mllauwarmes Wasser
150 gJoghurt
Außerdem
etwasRoggenvollkornmehl

Produkte ansehen

Picture - Dr. Oetker Trockenbackhefe
Picture - Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig

Wie backe ich ein Roggenbrot?

1

Hefeteig für Roggenbrot zubereiten

Beide Mehlsorten mit Trockenbackhefe und Sauerteig in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 8-10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 2 Std. gehen lassen. 
Backblech mit Backpapier belegen. 

2

Roggenbrot Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Den Teig zu einem Brotlaib formen und in einem mit Mehl ausgestreuten Gärkörbchen (Ø etwa 20 cm) zugedeckt noch einmal mind. 2 Std. gehen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Hitzebeständiges Schälchen mit Wasser füllen und unten in den Backofen stellen.

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

3

Roggenbrot backen

Das Brot auf das Backblech stürzen. Backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Min.

4

Die Backofentemperatur reduzieren und das Brot weiterbacken. Das Roggenbrot ggf. mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C


Roggenbrot sofort vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Rezept Tipps

  • Das Roggenbrot lässt sich prima einfrieren. Am besten in Scheiben einfrieren und auftoasten.
  • Das Roggenbrot kann auch ohne Gärkörbchen zubereitet werden, es wird dann etwas flacher. Den Teig nach dem ersten Gehvorgang kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Kugel auf das Blech legen und solange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, dann backen.